Торт «Трюфель» от автора anutarecepty
(Для формы 16 см.)
Для коржей:
( все продукты комн. температуры)
Кефир или пахта - 180 мл.
Растительное масло - 180 мл.
Яйца - 150 гр.
Сахар - 150 гр.
Кофе растворимый - 3 гр.
Кипяток - 23 мл.
Горький шоколад 60-70% - 135 гр.
Мука - 165 гр.
Какао - 45 гр.
Сода - 8 гр.
Разрыхлитель - 6 гр.
Соль - 1/4 ч.л.
Крем:
Шоколад горький 70% и молочный (50/50) - 180 гр.
Сливки 33% - 180 мл.
Бисквит:
Шоколад растопить и остудить при комнатной температуре.
В миске смешать муку, какао, сахар,разрыхлитель, соду и соль.
В чаше миксера соединяем яйца, масло и кефир, перемешиваем до однородности. Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем. Растворяем кофе в кипятке, добавляем в шоколадную массу, взбиваем на низких оборотах.
Всыпаем мучную смесь и вымешиваем тесто до однородности.
Переливаем в форму, разравниваем и выпекаем при 160-180 гр. около часа до сухой зубочистки. Полностью остужаем.
Крем:
Растапливаем шоколад, доводим сливки до кипения и выливаем в них шоколад, перемешиваем венчиком до получения густого крема, остужаем при комнатной температуре.
Сборка:
Собираем торт в кольце. Выкладываем корж, затем ,треть крема, снова корж-крем-корж-крем.
Убираем в холодильник минимум на 3 часа. Если хотите, чтобы торт был более нежным, пропитайте коржи любым сиропом или сладким, крепким кофе.
Для обмазки используйте любой крем, который вам нравится, у меня это крем чиз на молочном шоколаде.
Взбиваем 90 гр. сливочного масла с сахарной пудрой(45 гр.), до посветления, добавляем 130 гр, холодного творожного сыра, взбиваем и добавляем растопленный, остуженный молочный или горький шоколад (50 гр), перемешиваем до однородности.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!